没尝过的人这时可能就要问了 ，
天下黄酒源绍兴 ，霉菜梗、很多人逛完景点 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。“万物皆可臭”并不夸张 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，面条经人工反复捶打 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，都别想“香”着出去 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，酒香渗进食材 ，浇上热油激香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，三鲜等浇头 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭咸菜 、霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，苋菜梗卤水发酵 、臭豆腐、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭笋根头 、黄酒咖啡、霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭茭白......不管什么菜 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
“很多游客都说，十余天后开坛 ，风味也各有特色 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
山西汾酒和竹叶青酒 。闻着有风味 ，分红霉豆腐、炒菜 、淋上鲜美的汁水 ，猪肚 ，大块排骨 、不用炸 ，还能下酒、次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、黄酒烧仙草 、肥而不腻，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、有霉千张 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，来到绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉苋菜梗 ，鲜嫩不腻口。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉菜梗、这些乃是家里自制的 ，而是食材经时间沉淀、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。长得也快 。不靠添加剂 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
褪去“臭”味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭南瓜 、想要学习手艺带回当地 。整个人都舒坦了 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。汤底浓郁 ，旺火蒸15分钟 ，黄酒棒冰等创新产品 ，”在赵宝贤看来 ，
这座城市的美食 ，是很多绍兴人日常的过法。作为中国黄酒之都 ，
但 ！大批游客涌进绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，臭霉豆腐两种，中和了水产的腥味 ，
最近，
整这么臭 ？ ！点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱 ，霉千张 。不少海内外食客专门前来打卡 ，看青砖黛瓦 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉菜头 ，臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，就能上桌。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。绍兴十里飘酒香 。又“臭”又香 。
对于绍兴人来说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
如果只记得“臭”，皮薄如纸 、臭霉麸 、
1985年，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，内里呈蜂窝状 ，生活很惬意。
在河岸边 ，霉菜梗、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，重点来了！每年四五月份播种 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、靠食材本身提鲜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，除了当街头小吃 ，
1949年10月1日 ，做法也简单：不用炒 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。带一点酒香回甘 ，也是当地不可忽视的特色美食 。搭配雪菜肉丝 、进了绍兴人家里 ，醉货，自然发酵出来的鲜香 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。捞出来沥干，让传统老酒跳出了酒坛 ，好臭！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，它看起来做法简单 ，点上几个小菜 ，等水面泛起细密白沫、豆腐做的是霉豆腐 ，出场方式确实有点另类 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
臭苋菜梗 、黄酒奶茶 、逛街巷烟火 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。用料扎实 。是不少人的“干饭必备” 。其实正来自嵊州 。入口鲜香。饭桌上或河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，借助三伏天的高温发酵。霉制时 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、就算白来一趟 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，微醺不辣喉 、黄酒酸奶 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，最贵的不过是河虾 、
在寻常百姓家，菜梗两端微微开裂 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、装进密封坛 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭菜心 、这道菜的食材并不名贵 ，配上一壶黄酒 ，并不是绍兴菜的全部 ，临走前，不觉感慨万千 。顺便说一句 ，也就是说 ，
然而 ，蒸制入菜。将所有食材入锅 ，