北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究
。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可以说是北方
、只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同
，很粘
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，再用双手边转边收口做成汤圆 。有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄、加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、不易保存，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。但不用擀面杖 。先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，