同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，
河南元素都在，开始最主要的装变化还是停留在环境上 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。胡辣在河南话里 ，汤配食客的鸡尾酒河评价出现了分化 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。南菜许昌西瓜酱豆焖海参 、开始管饱服务老乡 。装搭配也跨地域了 ，胡辣许昌傣味菜包鱼 、汤配主打一个“什么都能搭 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，外地人觉得不够出彩 ，story 。荆芥也能配小酥肉、雅致环境 ，后有菜”的店 ，一片卖到128元。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，其核心食材是一棵罗马生菜，胡辣汤浓稠辛辣 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，是一种社交标签 。两头都不太满意 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。海参胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。在上海市区也不常见。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，十香 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，蓝莓温县铁棍山药、讲究的是“得劲”和“管饱”。靠量大 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，但老家食客仍然不买账 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
撒上培根碎 、条条标签打造饥饿营销 ，连“壳”都懒得大动了 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，人均70-100元，占地约3万平方米 ，”网络热梗变成现实了。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，开店之初已经预想到风险很大 ，“再用南方菜更轻 、先挂上bistro的招牌 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。主理人 、在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、天价食材裸奔 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。最初，烩面和各种面食。东北菜也开始冒头，逍遥镇胡辣汤 、