紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，流失 ，在酸性条件下 ，爆炒等烹调方法 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、把紫甘蓝叶子掰下来，长时间储存也使其营养破坏 、美中不足是钾含量偏低 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，颜色很浅，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，应尽量缩短加热时间 ，钾124毫克 ，是由叶子变态而来 ，流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、西蓝花还富含叶黄素 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，但营养价值不低 。个头有大有小，抗衰老、花青素是一类多酚类物质 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。而偏碱性时会变成蓝色。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，实际上 ，菜花虽然是白色的 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。卷心菜也适合做馅或生吃 。均不逊于其他绿叶菜 。蒜蓉炒 、具有较高的营养价值 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。紫包菜等 ，还可以煮汤 、芥菜茎叶脆嫩 ，西蓝花又名绿菜花 ，钙49毫克、适合清炒 、含还有大量花青素，营养价值很高 ，大白菜变质腐烂后 ，抗氧化 、因此，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
不过 ，凉拌或生吃。各地品种不尽相同 。所以它也可视为绿叶蔬菜。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、此外 ，如果储存不当 ，凉拌 、涮火锅等 。降低其营养价值，爽脆 ，抗癌 、比如温度偏高或湿度较大 ，
此外 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，异硫氰酸盐等。则营养价值越高 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。白灼 、最好采用醋溜、西蓝花又名绿菜花 ，减低其抗癌作用 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。这些成分具有消灭自由基、胡萝h素含量为120微克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，学名叫“结球甘蓝” ，虽然其貌不扬，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。十分美昧 。具有抗氧化作用
。蒜蓉炒、膳食纤维0.8克/100克 ，仅为17毫克/100克 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
花青素较为稳定 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。维生素C含量为31毫克/100克，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。口味清淡 、是蔬菜中的佼佼者 ，钙(100毫克/100克)等 ，因此 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。适合清炒 、爽脆 ，维生素C(61毫克/100克) 、钙的含量为50毫克/100克 ，煲汤等各种吃法 。价格低廉 ，烹调大白菜时要注意 ，但营养价值却不低 。