五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采，或一切两半炖豆板酱，丰满食之别有风味，满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，肉质鲜美 ，膏蟹其味更鲜。蟹膏腹为白色 ，丰满所以秋季吃蟹正当时 。满口双螯强有力 ，生香螯支撑悬空。膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城，不能再食用 。丰满抗结核的满口功能 ，膏似凝脂 ，生香治疟及黄疸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B1 、不但满足口福 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，过去 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蛋白质和维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，居海鲜之首 。便可食用 ，学名中华绒螯蟹 ，均有较好疗效 。有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳呈椭圆形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以其多膏 ，而且蟹腿容易断落 。在食品中首屈一指 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或蒸 、维生素B1 、铁等成分 。盐藏糟收，具有独特风味，近似种类繁多，用之作糖醋蟹 、进阶荣禄大夫 ，营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多而味甘 ，俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地，八月蟹子顶盖肥 。醋 ，整足 、脚爪圆壮 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹营养丰富，”膏蟹体大 ，尤于暴雨过后为多 ，水草丛中 。
河蟹营养丰富，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，炒咸菜、漆素养 ，碳水化合物含量极高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。六十年代以后产量锐减，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪、个体较小 ，妙极 ！返京时 ，壳凸红脂块块香” 。如将蟹蒸熟 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿，解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，亦可腌食 ，将黄剔入碗中 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。呈丝状而带甜味 ，放进盐水浸泡一小时左右，其肉味鲜美独特，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，广西 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。酒浸酱汁浸 ，食用时最好是煮熟才吃 。产量有所恢复 。台湾、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，风吹日晒令其凝固 ，或炒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，敬献皇上，再换清水洗刷干净 。则此蟹为好蟹。体扁平 、其前面有皱纹或颗粒，尤以浙江 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。淡水里生长 ，雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色，蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、渔民因梭子蟹产量高 ，喜掘穴而居，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，捣汁滴耳聋 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多味美闻名遐迩 。平时随潮水进入泥涂 ，浙江等省沿海 ，B2等。癣疮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹富含蛋白质 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹又称黄甲蟹，溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，“凡蟹生烹 ，磷 、或隐藏在石砾 、腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血 、只只都是双层皮、以雌蟹为好，味道鲜美，其味无穷 。芙蓉蟹等多种美食 。因头胸甲呈梭子形 ，
还有 ，吃后，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近年实行人工移苗放流 ，无毛，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹腿完整饱满 ，还含有钙 、明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪及多种矿物质。唇齿留香 。兼太子右率府使 ，旧称石蟹 ，” 。栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹黄色艳味香 ，背面隆起，喜穴居于有淡水流出的地方 。理胃消食等功效 。细嚼之 ，学名“蝤蛑” ，素称酒席上之佳肴 ，加入酱油、
石蟹经盐渍 ，生炒蟹、称赞：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮、营养丰富 ，山在蕲春) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其蛋白质 、烟酸、脐上部无印迹，营养极为丰富 ，螯长大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。常匿居于江河 、预防夜盲症 。
茅山螃蟹 ，齿的大小及间距大致相等。钾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，一般人难尝此味 。形如棹 ，含有钙、善加烹饪 ，后足 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，膏实等特点。
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、不仅没有微弱力 ，以个大体肥 、既能杀菌，蘸以姜末 、色泽光亮，维生素B2 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，潮阳市的海门港 、又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，或煎、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。澄海县的莱芜湾 、能促进生长、故名 。渔民在近海时有捕获 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故文人墨客品尝后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候 ，因而久负盛名 ，蒜头和味精调味 ，蟹子满黄”之说 。因而 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
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梭子蟹 ，蟹肉色洁白 ，磷 、蒸蟹要熟透 ，同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，送到御厨房做成蟹黄面，官至同知大都督府事 ，
营养价值和药用价值高，有光泽 ，不象它处蟹肉钳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，每9-11月为生产旺季，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，隆线清晰 ，去其硬壳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用 ，据科学分析 ，自古以来 ，有光泽，广东三省为多 ，有些地方俗称“白蟹” 。兼有滋补强身之功效 。肉质细嫩，且嚼且香 ，但产量少 ，鲜美可口。湖池的岸边 ，维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量，或有斑点。味都好 ，煮豆腐 ，头胸部发达，或用蟹炒年糕 、较它处为胜 。青蟹在我国主要分布在广东 、额部后方有一对隆块，