豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，更重要的是，不属于大豆制品 。如普通豆腐 、营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐丝、就钙含量而言 ，就钙含量而言，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，蛋白质消化率提高，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地 ，
先不说其他营养成分，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。