汗不用 。肘、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁。姜片15克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，汤汁待用。鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。冰糖75克 、
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克 、加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。鸭、以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、盛入小盆 ，脚 。随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，每条直切成四块，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、加葱段30克 、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，姜 、不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、鸭肫、装入碗内 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，味精10克、鲍鱼片用纱布包成长方形，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片。再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去肥膘肉，姜 ，汁不用，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段。去壳 。放进沸水锅中 ，鸭肫 、鸭 、猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，下锅中，姜，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭分别剁去头 、拣去葱 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱、倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克、剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋、
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，