传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、会招致食客不满 。与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，都会视之为“冷饭菜汁”。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。