原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣花椒粉4汤匙 、道工肉蔻 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零盐1-2茶匙 、难度肉蔻1粒 、人气再撒入糖和盐 ，麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工陈皮1片、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，姜片10片 、扔入卤汤中 。八角 、转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，小茴香1把 、麻椒20粒 、丁香3个、花椒20粒 、草果 、姜片和蒜片爆香。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。桂片1段、罗汉果1小块 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
3 、
4 、罗汉果 、香叶 、口感不好 ，放入干辣椒 、麻椒 、糖1-2汤匙、生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽，再加入清水或高汤（6-8碗），鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，甘草5片 、
5 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8、卤水搞定 。
6 、而且还要有点嚼劲 ，
2 、而如果在卤水里煮太久 ，丁香 、陈片 、桂皮、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7、
9、八角2个 、甘草、
锅下油烧热 ，10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，