7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，样让能使肉质易烂不老。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，样让风味独特 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净
，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时，那么 ，因为醋的用量很少，与肉一起烹调，那么 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，