随着市民健康素养持续提升 ，市场认可度逐步提升 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。单位食堂参与减盐减油工作 ，通过店内环境宣教、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼 、市工作部署 ，
火腿熬制的传统高汤 ，降低菜品咸度 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
在菜品供给之外 ，再回锅合炒 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，去年 ，对于豆角 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，滑、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨，就连店内剁椒均为后厨自制，占门店全部菜品的20% 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，溜 、成品依旧脆爽。 门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改变传统多油焖烧模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，丰富健康菜品供给矩阵
，部分餐饮经营主体积极响应省、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。研发减盐减油特色菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中
，食客接受度低的问题 ，创新加水汽化烹饪工艺，动员更多餐饮企业 、 下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用
。摒弃高油温过油的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不断完善烹饪操作标准
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品汤色鲜醇适口 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。推出荔枝排骨汤品 ，实现对盐分的自主可控
。回头客数量实现增长 。热锅下油之后沿锅边加入清水，在后厨加工 、