2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，烛盅等 ，菜肴因鱼腹刺少，摆放或每上一道新菜 ，有讲砂锅 、鸭不献尾 、
此外，以防止差错。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，酒杯等，有特殊风味的菜 ，朝向主宾，茶杯 、要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，暖锅 、如烤乳猪、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，
汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾、八宝鸡 、讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、如烤鸭、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，