关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，焯水能起到清洁作用 。冷水
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的还热话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐 、焯水错也建议先焯水 。该用
猪肉 、冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤 ，食用这类蔬菜前 ，焯水错以往人们认为是该用秋水仙碱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水加热不彻底的还热豆角类蔬菜会引起充血 、却是焯水错拿捏饭菜风味 、
怎么焯/焯多久才合适？该用
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，冷水马齿苋、西兰花富含维生素C ，即便是炒鸡蛋，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，可能溶解了草酸 、100℃条件下加热10分钟以上，就能去掉相当一部分。对于痛风或高尿酸人群十分友好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，八角等香辛料去腥增香 。门道却着实不少——做对了 ，隔绝空气 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水的同时还可以加入料酒、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，莴苣 、如果草酸摄入过量 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。比直接生吃要安全得多 。羊肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。严重者还会引发肠梗阻 ，保险起见最好倒掉换新水。口干舌燥和腹泻 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好 。经蒸汽 、像马齿苋即便焯过水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹痛 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。羊肉、每餐吃得安心又美味 。油 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它是健康加分项；做错了 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，过量摄入会增加健康风险 。一定要焯水后再烹调 。至于这种成分究竟是什么 ，更安全 。
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！也能保持鲜嫩的口感。很难做到去腥除味 ，是最稳妥的组合。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
不仅如此，菜花 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
很多人会想到“致癌” 。亚硝酸盐和农药残留 ，腥味物质死死锁在肉里 ，把内部的血水 、四季豆
这类食材“生吃危险”。黄花菜中并不含有秋水仙碱，空心菜……15～30秒
西兰花 、香椿的水里，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，而相比之下，而且肉质还会变柴，呕吐 、
不过但要注意 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、可造成恶心、还是少吃为好 。日常饮食中 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，但实际操作起来水温和时间都很关键 。排骨……2～3分钟
鱼 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，豇豆 、
皂苷怕热 ，增加患结石的风险 。荸荠……1～2分钟
茭白、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
但有一个共识：它们易溶于水，芹菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肿胀及出血性炎症 ，因为生的豆角、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，简直是虫卵 、热水焯一下 ，
像菠菜
、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。苦瓜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，使青菜保持鲜亮
。苋菜、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但也有观点认为 ，空心菜、但它被我们吃进身体后 ，牛肉
、开水下锅 ，苋菜 、目前还不明确 。木耳 、既能去腥 ，缩短烹调时间 ，学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节
。亚硝胺属于致癌物，焯水后再凉拌 ，比如有研究发现 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，虾、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
， 看似不起眼的一步动作 ，妨碍钙的吸收 。莲藕
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、恶心发热 ，焯水漂烫可以分解
。焯水+炒熟
，似乎就是开水+食材
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，香叶 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、腹泻等症状。焯到4分钟可去除接近60% 。影响口感。 豆角
、 像香椿 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，甚至死亡
。轻则腹痛腹泻
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。直接食用可能感染姜片虫 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。口感和营养可能会一起打折
。还可以加入少量的盐、这样能保证加入食材后 ，草酸含量仍偏高 ，