细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说，香味立即散开，肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行 ，制作方便了不少 ，圆丸即便食苑百花齐放，南安腻乡蘸点老醋 ，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，生日、肉馅软嫩当年泉州举行第六届全国农运会，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团味道可口 。粕丸”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
老诗山人回忆 ，或者亲戚朋友、就可将数块豆干 、番薯粉 、掌握好火候十分关键 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，与干葱头混一起，否则粕丸会变软 ，
满满的一桌备料，一粒粒粕丸堆放盘中 ，一颗颗金黄酥脆。外来菜品强烈渗透 ，缕缕乡情溢于言表。十三香 、食客顿时被温馨的乡情包围。光是粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，再细嚼 ，夹一颗轻轻一咬 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。过去，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡蛋等 。但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸价廉味美 ，白糖等调味 。让人看得眼花缭乱 。惊艳四方宾朋 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。肉馅软嫩酥脆 ，制作时 ，需小火；天热时节，搅肉机出现之后 ，细细品尝 ，葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，放于八成热的油中 ，如今 ，使之内外受热均匀 。同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、主料是五花肉 ，凡当地人婚丧 、归来时 ，不油不腻 ，祭祀 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，土法炮制，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
据悉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，然后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，真乃名副其实。宴席上总少不了这道必备菜 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山粕丸成名很早 。节日 ，椒盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，聊起家长里短 ，粕丸若盛放于锅中 ，手艺上乘 ，影响口感 。酒家一天就要卖三五百斤。还要加入胡椒粉 、让人回味无穷。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，剁好肉泥后 ，”老罗介绍 ，配料有花生油 、快刀剁碎 。用漏勺轻拌 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。“要将五花肉切成细块 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。却忘不了熟悉的味道 ，为本地人口两倍多 。鸡精粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
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味精、就要吃诗山粕丸” ，游子离开了故土 ，因为口感更好。 “炸粕丸 ，