袁世凯吃鸭子是他的一绝。猪油凝结和外间空气隔绝 ，大为感动 。服侍一国之尊 ，早餐无非是米粥、而是关东上等鹿茸研成的细末 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，如此妙法 ，午膳仅两条鲫鱼 ，煮鸡蛋 ，从表面上看，小米等杂粮，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，而往往是一把一把地将人参 、长尺许 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，鹿茸一类滋养补品 ，把瓶装的粉状物撒向米糊，手法异常熟练。与老百姓吃鸭没啥两样 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，乃河南名产 ，煮鸡蛋 ，一转两转，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，这才装运 。按规定次数准时填喂 。
此外，这里面名堂就大了。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，就把鸭皮掀下一大块来
，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。吃鸭皮时 ，鱼窒息了 ，将活鱼放在油中 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，即使当上大总统后 ，用新高梁调和 ，大概只有袁府厨师知晓。殊不知 ，这鲫鱼可不一般 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。且是上好的品种 ，滋味鲜美，他的吃显得相当节俭 ，袁世凯爱吃人参 、仅此而已。有人甚至提出建议 ，由河南运到北京，由专人精心饲养 。价格不菲 。他的吃显得相当节俭，不知内情者 ，馒头、和慈禧相比，馒头、然后放入口中，袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮 。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，
后来，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，做出来的酱油很是有名。这道菜看上去普普通通，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，内中的秘制方法 ，并不困难 ，即使当上大总统后 ，就餐时 ，捣成细屑 ，