4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉多用于炒 、个部炒等烹调方式 ，位适它还包括外脊 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉爆等烹调方式 。个部红烧 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，猪肉适合红烧、个部爆、位适当然，熘 、“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，
适用于爆 、这部分肉质量较差，可以选择红烧、多用于酱 、酱 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮汤或是做成冻等。肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。红烧 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、“弹子肉” ，酱制 、炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。炸 、比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，煎、红烧 、肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等。并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等。熘 、熘 、则多是烧烤、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、一用于煮、“硬脊” 、炸 、炖 、瘦里夹肥 ，焖等，